التهاب البنكرياس مرض شائع إلى حد ما. ومن السمات المميزة لهذا المرض الألم الحاد في المعدة، فضلا عن انتهاك نوعية البنكرياس.
ولعلاج هذا المرض تم وضع نظام غذائي خاص (علاجي). أنه يحتوي فقط على قائمة مختارة خصيصا والأطعمة المسموح بها. لن تسبب أي ضرر للجسم المصاب. كيف تبدو قائمة العينات للأسبوع؟
1. النظام الغذائي لالتهاب الغدة المزمن
في حالة مرض مثل التهاب البنكرياس، يتم وصف نظام غذائي لطيف، والذي يستبعد تماما استهلاك المشروبات الكحولية والأطعمة الحلوة والدهنية والمقلية، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الألياف الخشنة والكربوهيدرات البسيطة والمواد الاستخراجية. ويوصي خبراء التغذية بتناول ما يصل إلى 6 مرات في اليوم؛ يجب أن يكون حجم الحصة صغيرًا حتى يتم امتصاصها بشكل أفضل ولا يتم تحميل البنكرياس بشكل زائد.
يجب طهي الطعام أو غليه أو طهيه، وفي حالات نادرة يمكن أيضًا خبزه. قبل الاستخدام، يجب تبريده إلى درجة حرارة 30 درجة. بهذه الطريقة يمكنك تجنب تهيج المعدة.
يجب استخدام الملح في النظام الغذائي بكميات قليلة، وإذا أمكن، ثم التخلص منه بالكامل حتى تعود وظيفة العضو إلى وضعها الطبيعي. المنتجات الرئيسية هي الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. يجب ألا تتجاوز قيمة الطاقة في القائمة يوميًا بأي حال من الأحوال 1800 سعرة حرارية.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة السائلة أو شبه السائلة، مثل الحساء والمهروس والحبوب وما إلى ذلك. في حالة مرض البنكرياس، يجب اتباع نظام غذائي صارم لمدة 3 أسابيع تقريبًا بعد انحسار النوبة. بعد ذلك، يمكن توسيع القائمة باستمرار حتى تعود إلى نظامك الغذائي المعتاد.
يسمح النظام الغذائي باستهلاك الحبوب وحساء الخضار والخضروات المسلوقة / الطازجة والخبز المجفف واللحوم والبيض المسلوق والدواجن والأسماك (يسمح فقط بالأصناف قليلة الدسم)، ومنتجات الألبان، والتوت والفواكه غير الحمضية، ومنتجات الدقيق، والزبدة / الزيوت النباتية، والهلام الطبيعي، والعصائر الطازجة والكومبوت.
لا ينبغي أن تنسى الماء تحت أي ظرف من الظروف. يوصى بشرب ما يصل إلى 2 لتر من الماء النظيف يوميًا. يعيد التوازن ويحسن وظيفة الأمعاء.
أثناء تفاقم المرض، يجب تقليل استهلاك المياه الغازية أو إيقافه تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، تُحظر أيضًا الأطعمة المعلبة والمرق القوي والوجبات السريعة والأطعمة المدخنة/الحارة واللفائف والكاكاو والتوت الحامض والفواكه والمخللات والقهوة والكعك والبيض المخفوق أو المسلوق واللحوم الدهنية والأسماك.
2. قواعد التغذية
هناك عدد من القواعد التي يجب اتباعها:
- تناول الأطعمة ذات قوام واحد فقط (يفضل أن تكون متجانسة)؛
- يجب أن تكون الأجزاء المستهلكة صغيرة؛
- استبعاد الأطعمة المدخنة والحلوة والمقلية والمالحة تمامًا من النظام الغذائي.
- حاول تناول أقل قدر ممكن من الأطعمة الطازجة (مثل الخضروات)؛
- اشرب أكبر قدر ممكن من السوائل (الماء والشاي الأخضر والمغلي).
تشبه القواعد الغذائية للمسار الحاد للمرض المتغير المزمن. في المسار المزمن للمرض، يستمر الصيام عدة أيام (حتى).
3. قائمة عينة للأسبوع
يتم إعداد القائمة لفترة من الوقت اعتمادًا على نوع المرض: مع التهاب البنكرياس الحاد - لمدة تصل إلى 9 أشهر، مع التهاب البنكرياس المزمن - لعدة سنوات. في الوقت نفسه، يتم استبعاد الكحول (حتى بكميات صغيرة) والتوابل والأطعمة المدخنة بشكل صارم من القائمة. يُحظر أيضًا تناول الشوكولاتة والأطعمة الحلوة الأخرى (يُسمح فقط بقطعة صغيرة من الخطمي أو ملعقة من الجيلي للحلويات).
يتم اختيار القائمة مع مراعاة خصائص جسم المريض ويجب أن تحتوي على جميع المواد المفيدة للجسم.
فيما يلي قائمة بالمنتجات المسموح بإدراجها في النظام الغذائي:
- خضروات. يمكن تضمين أي نوع من الخضار تقريبًا في القائمة (باستثناء البقوليات والملفوف وغيرها التي تسبب انتفاخ البطن). يمكن تحضير أطباق جانبية وشوربات متنوعة من هذه الخضار؛
- جبن. يمكن تناول هذا المنتج على الإفطار أو كوجبة خفيفة. يمكنك استخدامه لخبز كعكة الجبن أو الأوعية المقاومة للحرارة.
- كومبوت، هلام الفاكهة. يمكن أن يكون المشمش والتفاح والكمثرى. إذا كان لدى الشخص تفاقم، فيجب استبعاد الكمثرى من النظام الغذائي؛
- منتجات الحليب المخمرة. يجب أن تحتوي جميع المنتجات على نسبة منخفضة من الدهون. يمكن تتبيل السلطات بالقشدة الحامضة بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع؛
- بيض. قد تتضمن القائمة عجة على البخار أو بيض مسلوق، ولكن بدون صفار؛
- لحمة. ومن الأفضل اختيار الدجاج المسلوق أو السمك المطهو على البخار؛
- لا يمكنك تناول المعكرونة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع؛
- قمح. من الأفضل اختيار الأرز أو دقيق الشوفان أو السميد.
الاثنين
في اليوم الأول، من الأفضل رفض تناول الطعام على الإطلاق. يتم شرب الماء فقط طوال اليوم. إذا كان الألم الحاد لا يزعج المريض، فقد تبدو قائمة العينة كما يلي:
- في وجبة الإفطار يمكنك شرب كوب من الشاي الأخضر (يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من العسل إلى المشروب). يُسمح أيضًا بـ 150 جرامًا من السميد أو عصيدة الأرز؛
- بالنسبة للإفطار الثاني، يمكنك تناول هريس اليقطين (50 جم)، سمكة مطهية أو كستلاتة دجاج، مشروب ثمر الورد؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول مرق الخضار أو الدجاج مع قطعة صغيرة من الخبز.
- كوجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب كوب من الكفير أو الجيلي؛
- يتكون العشاء من عجة على البخار وسلطة البنجر.
- قبل الذهاب إلى السرير، يمكنك شرب كوب من الماء مع العسل.
الثلاثاء
إذا ظهر التهاب البنكرياس بشكل غير مؤلم، فيمكنك تحضير أي عصيدة (السميد أو دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء) لتناول الإفطار.
- تتكون وجبة الإفطار الأولى من دقيق الشوفان المحضر بالحليب وقطعة من الجبن وكوب من الجيلي (بدون سكر مضاف)؛
- في وجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول 100 جرام من الجبن القريش (1% دهون)، والذي يمكن مزجه مع تفاحة؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول الأرز المسلوق مع قطعة من السمك. يجب أن يتم طهيها على البخار؛
- كوجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك تناول عصير التفاح أو هريس الجزر.
- يمكن أن يتكون العشاء من صلصة الخل الغذائية مع قطعة صغيرة من الخبز (يمكن استبدالها بالخبز).
الأربعاء
- بالفعل في اليوم الثالث من النظام الغذائي، يُسمح بتناول سلطات التفاح والبنجر المتبلة بالكريمة الحامضة (يجب أن تكون قليلة الدهون). يمكنك شرب الشاي الأخضر.
- لوجبة الإفطار الثانية يمكنك تناول عصيدة الحنطة السوداء مع قطعة صغيرة من الزبدة والخبز؛
- يتكون الغداء من حساء الأرز وقطعتين من الجبن.
- كوجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب كوب من الحليب المخمر أو الكفير.
- لتناول العشاء، يمكنك إعداد البطاطس المهروسة (بدون إضافة الحليب)، وخبز الخضار وتناول قطعة من الخبز.
الخميس
- لتناول وجبة الإفطار يمكنك تناول دقيق الشوفان المحضر بقطعة صغيرة من الزبدة. بالإضافة إلى ذلك، يُسمح باستخدام المياه المعدنية؛
- لوجبة الإفطار الثانية يمكنك تناول العجة وشنيتزل على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب (محتوى الدهون 1 أو 2.5٪)؛
- وفي وقت الغداء يمكنك تناول وعاء من الحساء مع قطعة صغيرة من السمك. كطبق جانبي، يمكنك طهي الكوسة أو الجزر.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك خبز تفاحة.
- يتكون العشاء من بودنغ الأرز باللبن الرائب والشاي الخفيف (يمكنك إضافة الحليب).
الجمعة
- في الصباح يمكنك تناول عصيدة الأرز والبيضة المسلوقة (يجب أن تكون بدون صفار)؛
- الإفطار الثاني يتكون من الشاي وقطعة صغيرة من الجبن.
- يمكن أن يتكون الغداء من حساء المعكرونة محلية الصنع أو عصيدة اليقطين أو الجزر. يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب أو الشاي؛
- تتكون وجبة ما بعد الظهر من الجبن قليل الدسم مع إضافة القشدة الحامضة.
- لتناول العشاء، يمكنك علاج نفسك بسلطة الخضار مع الزيت (يفضل زيت الزيتون)، وتفاحة مخبوزة وكوب من الشاي مع ملعقة صغيرة من السكر.
السبت
- لوجبة الإفطار الأولى، يمكنك تحضير عجة مطهية بالخضار. يمكن استكمال الطبق المُجهز بكوب من الحليب؛
- بالنسبة للإفطار الثاني، يمكنك إعداد عصيدة الحنطة السوداء مع السمك (المسلوق)؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الحليب والشاي الأخضر؛
- يمكنك شرب مشروب ثمر الورد مع شاي بعد الظهر؛
- لتناول العشاء يمكنك تحضير الخضار مع البطاطس (المسلوقة) أو جيلي الفاكهة أو البودنج.
الأحد
بعد أن تهدأ أعراض المرض، يمكنك تغيير نظامك الغذائي.
- لتناول الإفطار، يمكنك تناول قطعة صغيرة من الخبز مع الزبدة أو الجبن. يمكنك غسل كل ذلك بكوب من الشاي الأخضر؛
- إذا كان الشخص يعاني من ألم خفيف، يمكنك طهي قطعة صغيرة من الدجاج مع الجزر لتناول وجبة الإفطار الثانية. يمكنك أيضًا تناول قطعة صغيرة من الخبز. يمكنك شربه مع الشاي غير المحلى أو المياه المعدنية؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الخضار والبطاطا المهروسة وشنيتزل مسلوق. تشمل المشروبات المسموح بها الشاي غير المحلى أو الكفير.
- كوجبة خفيفة بعد الظهر، يمكنك شرب الجيلي مع كمية صغيرة من البسكويت؛
- لتناول العشاء، يمكنك طهي طبق السمك وشرب عصير الجزر.
4. العواقب
إذا لم يتم اتباع النظام الغذائي، يواجه المريض عواقب وخيمة. تشمل مضاعفات التهاب البنكرياس أمراضًا مثل:
- ارتفاع ضغط الدم (الكبد) ؛
- داء السكري من النوع الأول أو الثاني؛
- اليرقان.
- جميع أمراض الجهاز الهضمي.
- سرطان البنكرياس؛
- تلف الدماغ.
5. الوصفات
إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، فأنت بحاجة إلى إعادة التفكير في نظامك الغذائي. للطهي، يمكنك استخدام عدد معين من المنتجات، ويجب ألا تكون الأطباق دهنية، وليست مالحة للغاية، وليست مقلية، وليست حلوة. ومع ذلك، لا يزال بإمكانك أن تعيش حياة مرضية مع هذا المرض. دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات الطبخ.
- قم ببخار شنيتزل. لتحضيرها نحتاج إلى صدور الدجاج (حوالي 200 جرام)، خبز القمح (30 جرام)، الحليب (3 ملاعق كبيرة)، كمية صغيرة من الزيت (يفضل زيت الزيتون) وقليل من الملح. يجب أن تكون مختلطة جميع المكونات. تشكل شرحات من اللحم المفروم. ضعيها في قدر بخاري وأضيفي الماء وأغلقي الغطاء. طهي حتى ينضج بالكامل.
- مشروب ثمر الورد. لتحضير هذا المرق تحتاج إلى 0.5 كجم من الفاكهة و4 لترات من الماء. نغسل الوركين الوردية ونملأها بالماء. اتركها ترتاح لمدة أربعة أيام. لا يحتاج المشروب إلى الغليان؛ يجب غرس الوركين الوردية في درجة حرارة الغرفة. هذا المشروب غني بفيتامين C. وبما أن المشروب حمضي للغاية، يجب استشارة الطبيب قبل شربه.
- حساء الخضار. لتحضير الحساء، ستحتاجين إلى 1 فلفل، بروكلي، كوسة صغيرة وقرنبيط. يجب غسل الخضار وتقطيعها إلى مكعبات. يُسكب الماء (1.5 لتر) فوق الخضار ويُطهى حتى ينضج تمامًا. يتم تصريف الماء (ولكن ليس كله). هريس الحساء مع الخلاط.
- حساء السمك. لتحضيره، نحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الأسماك الخالية من الدهون (يمكنك استخدام سمك القد أو سمك الكراكي أو سمك الكراكي)، وإضافة الماء وإشعال النار فيه. يجب طهيها حتى تنضج بالكامل، وبعد ذلك يجب فصل السمك عن العظام وتقطيعه في الخلاط. أضف بعض الزبدة إلى الحليب الساخن وانتظر حتى تذوب تمامًا. ثم يُغلى المرق. من المهم ألا يغلي المرق. أضف السمك واطبخه لبضع دقائق أخرى. حساءنا جاهز.
التهاب البنكرياس هو مرض يلعب فيه النظام الغذائي دورًا رئيسيًا. إذا اتبعت توصيات طبيبك بدقة وتناولت الطعام بشكل صحيح، فيمكنك أن تعيش حياة مُرضية.